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5月27日至29日
，我国夏收区大部以晴好天气为主，利于夏收作业
。目前 ，北方大部以及江淮北部冬小麦处于灌浆乳熟期
，河南南部
、陕西南部、安徽南部 、江苏南部等地进入成熟收获期，江汉处于扫尾阶段；西南地区大部夏收基本结束。

据国家卫星气象中心卫星遥感监测 ，截至5月25日
，湖北大部冬小麦已收获，河南
、安徽零星收获 。

中央气象台对近期农业生产的建议：

东北地区抓住有利天气做好春播扫尾工作
。

北方冬麦区加强麦田后期水肥管理 ，提前做好农机调度
，抓住降水间隙和后期晴好天气抢收抢晒成熟小麦，确保颗粒归仓。

南方地区强降雨前后及时清沟理渠、排涝降渍 。

长江中下游和西南地区东部注意避雨抢收已成熟作物 ，并做好通风晾晒
。

江南 、华南做好早稻水肥管理，促进早稻稳健生长。

及时规范烘干

仍是安全可靠的粮食资源

根据国家标准
，小麦入库储存要求含水量低于?12.5%?，这是国家储备粮
、商品小麦统一入库的强制标准? ，因此
，小麦含水率过高时，就应该及时开展应急烘干 。

打湿烘干后的麦子还能不能吃？能否加工成食品？烘干后的麦子磨成面粉 ，与正常麦子磨成面粉
，在品质、营养 、口感等方面有区别吗？如果小麦发芽
、轻微霉变，还能做什么？

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：正常情况下 ，新收割的小麦
，含水量通常在20%到25%相对较高的水平
。降雨后籽粒吸水属于物理过程，只要没有出现发芽、霉变 、异味这些变质的迹象 ，没有引起化学成分的改变
，或者产生有毒的物质，小麦的基本营养成分与结构都是保持完整的。

及时规范烘干

仍是安全可靠的粮食资源

烘干作为一个重要的手段 ，核心作用是快速脱水，阻断变质的风险 。及时烘干的目的
，是将水分降至安全的储运标准
。

只要是规范的烘干工艺，能够有效保留原有的品质 ，避免营养与口感的损失。加工的性能
，食品的安全性与常态的小麦并没有差异，完全可以用来制作面条
、馒头、糕点等各类面食 ，也可以作为食品工业的原料 。不需要担心它的安全风险。

烘干后的麦子进行加工

品质有保障吗？

烘干后的麦子可以安全食用
，但是用它磨的面粉和正常麦子磨成的面粉，在品质 、营养、口感等方面有区别吗？来听农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏的解读
。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏：目前小麦干燥多采用热风干燥的方式 ，在对淋湿麦子进行热风干燥的时候
，严格控制好干燥温度是保障麦子品质的关键所在。

控制好干燥温度

是保障麦子品质的关键所在

根据国家相关标准，硬质小麦的受热温度要低于50℃ ，软质小麦的受热温度要低于55℃
，同时对于干燥后小麦的质量指标，例如干燥不均匀度
、发芽率、湿面筋含量降低值 、容重等都有具体的要求 。

遵循正规干燥流程

可正常食用及后续加工

只要按照国家规定的干燥流程进行干燥 ，可以有效保证小麦以及小麦粉的品质，不影响后续产品加工和食用口感
。

发芽轻微霉变的麦子

还能做什么？

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：对于发芽的小麦和霉变的小麦
，处理的方式和用途存在着显著的差异。对于发芽的小麦，本身并没有毒性 ，不属于有毒有害的粮食
，是允许按照法律的规定流向市场的 。但是绝对不能够当作一等的食用原粮进行流通
。按照粮食的质量标准，发芽的小麦会被降级分类定向流通。

发芽小麦可降级流入

发酵加工饲料市场

一部分合规的发芽小麦会进入发酵加工的市场 ，用来酿造啤酒
、食醋、酱油 。另外
，也可以正规流向饲料市场，粗粮的加工市场
。

霉变小麦禁止流入口粮市场

对于霉