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据国家卫星气象中心卫星遥感监测 ，截至5月25日
，湖北大部冬小麦已收获，河南、安徽零星收获。

中央气象台对近期农业生产的建议：

东北地区抓住有利天气做好春播扫尾工作 。

北方冬麦区加强麦田后期水肥管理 ，提前做好农机调度
，抓住降水间隙和后期晴好天气抢收抢晒成熟小麦，确保颗粒归仓
。

南方地区强降雨前后及时清沟理渠 、排涝降渍。

长江中下游和西南地区东部注意避雨抢收已成熟作物 ，并做好通风晾晒 。

江南、华南做好早稻水肥管理
，促进早稻稳健生长
。

及时规范烘干

仍是安全可靠的粮食资源

根据国家标准，小麦入库储存要求含水量低于?12.5%? ，这是国家储备粮
、商品小麦统一入库的强制标准?
，因此，小麦含水率过高时 ，就应该及时开展应急烘干。

打湿烘干后的麦子还能不能吃？能否加工成食品？烘干后的麦子磨成面粉，与正常麦子磨成面粉
，在品质、营养 、口感等方面有区别吗？如果小麦发芽
、轻微霉变，还能做什么？

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：正常情况下 ，新收割的小麦
，含水量通常在20%到25%相对较高的水平 。降雨后籽粒吸水属于物理过程，只要没有出现发芽、霉变 、异味这些变质的迹象 ，没有引起化学成分的改变
，或者产生有毒的物质，小麦的基本营养成分与结构都是保持完整的
。

及时规范烘干

仍是安全可靠的粮食资源

烘干作为一个重要的手段 ，核心作用是快速脱水
，阻断变质的风险。及时烘干的目的，是将水分降至安全的储运标准 。

只要是规范的烘干工艺 ，能够有效保留原有的品质
，避免营养与口感的损失。加工的性能，食品的安全性与常态的小麦并没有差异 ，完全可以用来制作面条
、馒头、糕点等各类面食，也可以作为食品工业的原料
。不需要担心它的安全风险。

烘干后的麦子进行加工

品质有保障吗？

烘干后的麦子可以安全食用
，但是用它磨的面粉和正常麦子磨成的面粉，在品质 、营养
、口感等方面有区别吗？来听农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏的解读 。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏：目前小麦干燥多采用热风干燥的方式 ，在对淋湿麦子进行热风干燥的时候
，严格控制好干燥温度是保障麦子品质的关键所在
。

控制好干燥温度

是保障麦子品质的关键所在

根据国家相关标准，硬质小麦的受热温度要低于50℃ ，软质小麦的受热温度要低于55℃
，同时对于干燥后小麦的质量指标，例如干燥不均匀度、发芽率 、湿面筋含量降低值
、容重等都有具体的要求。

遵循正规干燥流程

可正常食用及后续加工

只要按照国家规定的干燥流程进行干燥 ，可以有效保证小麦以及小麦粉的品质
，不影响后续产品加工和食用口感 。

发芽轻微霉变的麦子

还能做什么？

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：对于发芽的小麦和霉变的小麦，处理的方式和用途存在着显著的差异
。对于发芽的小麦 ，本身并没有毒性
，不属于有毒有害的粮食，是允许按照法律的规定流向市场的。但是绝对不能够当作一等的食用原粮进行流通 。按照粮食的质量标准 ，发芽的小麦会被降级分类定向流通
。

发芽小麦可降级流入

发酵加工饲料市场

一部分合规的发芽小麦会进入发酵加工的市场，用来酿造啤酒、食醋 、酱油。另外
，也可以正规流向饲料市场，粗粮的加工市场 。

霉变小麦禁止流入口粮市场

对于霉